“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關習俗”共涵蓋44個國家級非遺代表性項目，每一項都是文化瑰寶，為進一步宣傳展示這些非遺制茶技藝及其相關習俗，“說茶”特推出邂逅非遺好茶——“中國傳統(tǒng)制茶技藝及相關習俗”系列專題。

此篇將聚焦綠茶制作技藝（西湖龍井）。

西湖龍井茶是我國十大名茶之一，孕育于得天獨厚的自然環(huán)境間，凝聚了西湖山水之精華和西湖茶人之智慧。西湖龍井茶源于唐，聞于宋，名于明，盛于清，揚于今，素以“色綠、香郁、味甘、形美”而著稱于世，因而深受國內外人士的喜愛。

西湖龍井茶的制作過程精致細膩，全靠手工完成，一般制作西湖龍井茶，需經過攤放、青鍋、成條、回潮、輝鍋、分篩、挺長頭、歸堆、收灰等九道工序，其中“青鍋”和“輝鍋”兩道工序是整個炒制作業(yè)的重點和關鍵。

西湖龍井茶茶區(qū)的先民和傳承者通過長期的生產實踐，逐漸形成了選育良種、勤耕栽培、精細采摘的工藝流程，特別是在炒制過程中摸索出了一套具有鮮明技術特色的炒制手法即西湖龍井茶炒制的“抓、抖、搭（透）、拓（抹）、捺、推、扣、甩、磨、壓”十大手法。這一整套種植、采摘、炒制的工藝充分展示著茶農的睿智和豐厚的文化內涵。

1、抓

抓住茶葉在鍋內做上下拓、抖或沿鍋壁前后往復移動，整理茶葉并及時抓緊、抓直成條，使茶葉在手掌中內外轉換。

2、抖

將拓起攢在手掌上的茶葉上下抖動，均勻撒在鍋中，使茶葉受熱均勻，散發(fā)葉內水分，起到抖齊、理條、起色的作用。

3、搭（透）

抖后即反掌向下，順勢朝鍋底茶葉壓去，搭力開始宜輕，再逐漸加重，主要用于青鍋階段。

4、拓（抹）

手貼茶，茶貼鍋，將茶葉從鍋底沿鍋壁伏貼地拓上，上、下反復，使茶葉扁平。

5、捺

手法與拓相似，但與拓的方向相反，加重四指和掌心的用力度，促使茶身更為扁平、挺秀。

6、推

抓到靠邊鍋壁的茶葉，手掌控制住并壓實茶葉，用力向前推出去，增加對茶葉的壓力，使茶葉進一步扁平、光滑。

7、扣

手法與抓相似，在抓、推的過程中，扣緊茶葉使其條索緊直。

8、甩

把托在手中的茶葉利用轉動之勢，迅速在手中交換，使葉片包住茶芽，起到理條、散發(fā)水分的作用。

9、磨

在抓、推茶葉時，快速往復運動，增加手對茶、茶對茶、茶對鍋壁的磨擦，增加茶葉的光滑度，一般用輝鍋后半階段。

10、壓

在抓、推、磨的同時，增強對茶葉的壓力，促使茶葉更趨平實和光滑，只用于煇鍋后半階段。

非物質文化遺產是勞動人民智慧的結晶，是中華傳統(tǒng)文化的瑰寶，是中華民族的根和魂，期待在當下不斷傳承創(chuàng)新的基礎上，綠茶制作技藝（西湖龍井）綻放出更為耀眼的光芒。

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